CROQUETAS DE BACALAO

                                                 CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES

Perejil.
1 ajo.
1 cebolleta.
200 gr de bacalao.
1 litro de leche.
Sal.
250 gr de harina fina.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Pan rallado.

ELABORACIÓN
Picamos el bacalao y lo desalamos dejándole un puntito de sal.

Ponemos una sartén con un chorreon de aceite de oliva más o menos unos 50 gr de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo muy picadito, y la cebolleta igualmente muy picada y sofreímos, cuando este pochada añadimos el bacalao muy bien escurrido y estrujado y rehogamos, después añadimos la harina que removeremos un poco en la sartén y poco a poco vamos añadiendo el litro de leche hasta que hallamos hecho la bechamel la ponemos a punto de sal y añadimos un poco de perejil muy picado mezclamos y después retiramos, pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar para poder hacer las croquetas, le untamos un poco de aceite de oliva por encim para que no se endurezca .
Una vez fría la masa con ayuda de dos cucharillas cogemos la porción de la croqueta que pasáremos por huevo que previamente habremos batido en un bol y seguidamente por pan rallado y ya simplemente freír en una sartén con abundante aceite y listas para comer ,si queremos un rebozado mas gorgito el orden de rebozado sera pan rallado, huevo y pan rallado.

  

ALMEJAS A LA MARINERA

                                            ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

1/2 kilo de almejas.
2 ajos.
1 cebolleta.
Sal.
Perejil.
Aceite de oliva virgen .
Tomate frito.
Maizena.
Pimienta molida negra.
1/2 vasito de vino blanco.
1 botella de agua con gas.

ELABORACIÓN

Poner las almejas en una fuente honda, que las cubra de agua si es posible con gas, y una cucharadita de sal y reservamos, ponemos una sartén con un buen chorreon de aceite de oliva virgen como unos 150 gr, y cuando este caliente echamos los dos ajos picaditos y la cebolleta muy picada también, sofreímos y cuando esté todo pochada añadimos un vasito de vino blanco con media cucharadita de maizena diluida en el, después añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito y removemos después enjuagamos las almejas y las echamos le ponemos una poquita de sal y pimienta molida negra removemos y tapamos y en un par de minutos las almejas estarán listas, antes de sacarlas le ponemos un poco de perejil picadito , ya están listas para comer, que os aproveche.

TALLARINES NEGROS CON ANGULAS

                                            TALLARINES NEGROS CON ANGULAS

INGREDIENTES

1 paquete de tallarines o espaguetis negros.
1 hoja de laurel.
sal.
Aceite de oliva virgen.
1 guindilla.
1 paquete de angulas .
2 ajos

ElABORACION.

Poner una sartén con unos 200 gr de aceite de oliva, cuando este caliente echar los ajos pelados y picados , seguidamente echamos la guindilla partida en dos movemos y seguidamente echamos las anguilas que iremos removiendo poco a poco durante un par de minutos y daremos punto de sal, después reserváremos.
Pondremos una olla con abundante agua y cuando este hirviendo pondremos un chorreon de aceite de oliva, una cucharada de sal,y una hoja de laurel donde echáremos la pasta negra que normalmente necesita muy poco tiempo de cocción , unos 4 o 5 pasado este tiempo la escurrimos y enjuagamos bajo el agua fría, cuando halla escurrido la mezclaremos con las angulas y removeremos hasta que todo este bien mezclado daremos en punto de sal si hace falta y pondremos una poquita de pimienta molida negra y listo  se puede comer como plato único e incluso puede servir como guarnición o como un entrante , cada uno a su gusto.

REMOJÓN DE NARANJA

                                          REMOJÓN DE NARANJA

INGREDIENTES

1 naranja de postre no de zumo.
1 huevo cocido duro.
1 lata de aceitunas negras.
200 gr de bacalao desalado con un puntito de sal.
1 cebolleta.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

ELABORACIÓN.

Pelaremos la naranja y partiremos cada gajo en dos o tres trozos y los pondremos en un bol, picaremos a trocitos el bacalao que habremos desalado dejándole un puntito de sal y se lo añadimos a la naranja le ponemos la cebolleta picada y las aceitunas negras después lo sazonamos y le ponemos un poquito de vinagre  un buen chorreon de aceite de oliva virgen, removemos y lo dejamos macerar un poco cuando vallamos a servir le añadimos el huevo duro troceado lo movemos un poquito y listo, si tenemos granada le podemos poner unos granitos le queda muy bien y si no tenemos no pasa nada no es un ingrediente esencial, este remojón se suele comer con la Olla de San Antón para ir rebajando un poco, así que aproveche.

OLLA DE SAN ANTÓN CON HINOJOS

                                     OLLA DE SAN ANTÓN CON  HINOJOS


INGREDIENTES.

Para 4 personas.
300 gr de habas secas.
250 gr de habichuelas blancas ( 1 bote de habichuelas cocidas ).
3 puñaditos de arroz.
1 morcilla.
2 manitas de cerdo.
200 gr de tocino salado.
200 gr de panceta fresca.
1/2 careta de cerdo.
1 rabo de cerdo.
2 huesos de espinazo.
1/2 kilo de costillas.
1 hueso salado.
Hinojos.

ELABORACIÓN.

Pondremos la noche anterior las habas en remojo y las habichuelas si no son cocidas y a otro día le quitáremos la parte negra a la habas y reservamos.
Nos aseguramos de que las partes del cerdo como las manitas y la careta no tienen pelillos si no tendremos que pasar una cuchilla y afeitaremos o con un soplete de cocina quemaremos.
Pondremos la carne en remojo un rato para que la carne pierda la sangre después de un rato enjuagamos muy bien y ponemos en la olla exprés a calentar cubriendolo todo de agua junto con el hueso salado e iremos quitando la espuma cuando rompa a hervir, después tapamos  la olla y al cabo de 25 minutos retiramos la olla y cuando se pueda abrir la abrimos e incorporamos las habas , la volvemos a tapar y volvemos a poner a hervir durante otros 25 minutos.
Pasado este tiempo la retiramos y sacamos la carne, que pondremos en otra olla con caldo de la olla y reservamos añadiéndole la morcilla.
Las habichuelas os recomiendo las cozáis a parte pues los tiempos de cocción son distintos si las utilizais cocidas, hay que enjuagar muy bien y laspondremos
en otra olla junto con las habas y con el caldo le  ponemos  los hinojo, ( los hinojos los venden, son una cebollas con las ramitas verdes se pica lo verde o echáis una cebolla de esas cortada a cascos o cojeéis hinojos silvestres y echáis unos trozos del palitos el caso es que coja el sabor a hinojos.
Cuando rompa a hervir le echáremos los puñaditos de arroz y coceremos a fuego medio hasta que el arroz este tierno se corrige de sal y listo para comer, esta comida se acompaña de encurtidos y un buen vino mosto y como ensalada se toma remojón y después se calienta la pringa (la carne) y listos para reposar y no le deis vueltas a la cabeza pensando en el colesterol, total para una vez al año no pasa nada y que aproveche.

CARRILLADAS Al VINO TINTO

                                          CARRILLADAS AL VINO TINTO


8 CARRILLADAS,( dos por persona).
3 cebollas medianas.
2 ajos.
1 hoja de laurel.
Sal.
Pimienta molida negra..
250 de vino tinto.
100 de agua.
Harina  fina de maiz ( maizena )
50 de aceite de oliva virgen.
1/2 cucharadita de bovril (concentrado de carne)

ELABORACION.

Limpiar las carrilladas si fuese necesario, poner en la olla exprés el aceite de oliva y añadir las cebollas en trozos medianos ponerle los dos ajos troceados y la hoja de laurel , rehogar,  después añadir las carrilladas salpimentadas, y darle unas cuantas de vueltas con la paleta de madera, cuando estén rehogadas, añadimos la media cucharadita de bovril le ponemos el vino tinto y el agua, cerrar la olla y cocer durante 35  minutos.
Pasado éste tiempo separar las carrilladas y la hoja de laurel, el resto pasarlo por la batidora , dejar reducir y utilizar una cucharadita de harina con un poquito de vino tinto cuando halla espesado añadir las carrilladas y servirlas con patatas fritas.

TORTILLA DE CEBOLLETA

                                             TORTILLA DE CEBOLLETAS TIERNAS

INGREDIENTES

1 manojo de cebolletas tiernas.
2 huevos.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

picar la cebolleta y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, ponerle una poca de sal, y picarle un ajo pequeñito, cuando este pochada la cebolleta , escurrirla .
Poner los dos huevos en un plato y batirlos, una vez batidos añadirle la cebolleta y mezclar, poner la sartén con unas gotas de aceite y verter los huevos, mantener a fuego medio hasta cuajar esa cara de la tortilla y con ayuda de un plato darle la vuelta y cuajar por el otro lado,  y lista para comer, pues una tortilla tan simple y sencilla esta divina y además como la cebolleta está frita no hay problema con el aliento y la cebolleta.

TORRIJAS AL PEDRO XIMENEZ

                                  TORRIJAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen .
1 litro de leche
300 gr de azúcar.
Miel de caña.
Vino Pedro XIMENEZ.
1 naranja.
 1 limón.
1 clavo.
1 rama de canela.
2 huevos.
1 barra de pan que tenga bastante miga o un paquete de pan especial para torrijas ( Mercadona).


ElABORACION.

Vaciamos en una olla el litro de leche y añadimos la peladura de media naranja y de medio limón, pondremos 250 gr de azúcar una ramita de canela, un clavo y dos cucharadas soperas de miel y pondremos a cocer durante diez minutos y cuando la leche este templada podremos proceder a hacer las torrijas.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar y cuando el aceite esté caliente cojemos la rebanada de pan y la empapamos en la leche seguidamente la escurrimos y la pasamos por el huevo que habremos batido y de ahí a la sartén donde la freiremos, cuando este dorada la sacaremos y pondremos  en un plato que habremos preparado con papel para secar el sobrante de aceite, así hasta que friamos todas las torrijas.


JARABE PARA LAS TORRIJAS.
Ponemos en un cacito 300gr de Pedro Ximenez, si no tenéis de este vino podéis utilizar un vino muy muy dulce, 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de miel, pondremos a cocer hasta que vaya reduciendo y cuando halla reducido utilizaremos este jarabe para pintar las torrijas , las pintaremos y colocaremos en una fuente y listas para comer pues están divinas.
Si utilizáis el pan de Mercadona os recomiendo que cada rebanada la partáis por la mitad pues aunque no las veáis muy grandes luego crecen un poquito , espero que os gusten.

 

POTAGE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ACELGAS

POTAGE  DE GARBANZOS CON BACALAO Y ACELGAS


INGREDIENTES

250 gr de bacalao salado.
1 bote de garbanzos.
1 cebolla.
1 tomate.
5 ajos.
Colorante.
Pan.
1 huevo cocido duro.
1 pimiento cornicabra.
1 patata.
Sal.
Pimienta negra en grano y molida.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Un manojo de acelgas ( 5 o 6 ) pencas.

ELABORACIÓN

Troceamos el bacalao en trozos pequeños, y lo ponemos a desalar en un bol.
Lavamos muy bien los garbanzos y los ponemos en una olla con agua, que les sobrepasé un par de dedos, pelaremos y cortaremos la cebolla por la mitad y ponemos en la olla media, el tomate  lo añadiremos cortado por la mitad, añadimos la hoja de laurel, y también el pimiento cornicabra entero partido en dos, 8 0 9 granos de pimienta negra y tres ajos enteros, un chorreon de aceite de oliva y ponemos todo a hervir, más o menos lo tendremos unos 20 minutos, pasado este tiempo pelaremos y haremos trocitos la patata que añadiremos, igualmente limpiaremos y picaremos las acelgas que añadiremos también, coceremos durante unos diez minutos.
Mientras tanto pelaremos dos ajos y junto con tres rebanadas de pan los freiremos y después majáremos en un mortero, pasados estos diez minutos  las patatas  estarán en su punto y le añadiremos el majado y a fuego medio le iremos añadiendo el bacalao que hemos desalado y estrujado pero dejándole un puntito de sal, removeremos y salpimentaremos, le pondremos un poco de colorante y el huevo picado removemos despacio y retiramos la olla.
Os recomiendo hacerlo unas horas antes de comerlo pues está más rico, como si lo hacéis de un día para otro, este es un potage típico de Semana Santa, hay quien le echa espinacas pero personalmente lo prefiero de acelgas espero que os guste, esta es una receta de las antiguas, antiguas.

 

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

  ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

INGREDIENTES

1 kilo de patatas.
300 gr de gambas blanca.
Aceite de girasol.
Sal.
Vinagre.
1 huevo

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a calentar a la que pondremos una cucharada sopera de sal, cuando rompa a hervir el agua echaremos las gambas,, y cuando vuelva a romper a hervir sacamos la gambas que pondremos debajo del grifo de agua fría y las enfriaremos, pelaremos y reservamos.
 Mientras tanto el agua donde hemos cocido las gambas la colaremos y pondremos para cocer las patatas que habremos pelado y partido a cuadritos más o menos del tamaño de un dado, en unos 13 o 15 minutos estarán listas, sacamos y escurrimos, cuando hallan escurrido echaremos las patatas en una fuente llana con las gambas peladas y procederemos a hacer la mahonesa.
Echáremos el huevo en el vaso de la batidora y le pondremos unos 250gr de aceite de girasol a mi personalmente me gusta el de la marca koipe, meteremos el brazo de la batidora y batiremos sin levantarlo pues será más fácil que no se corté, y lo iremos levantando muy poco a poco, cuando la mahonesa este hecha pondremos sal y un chorreon de vinagre y 4 o 5  gambas batiremos y después la aclaramos con un poco de leche, hay quien la aclara con una poca de agua de cocer las gambas pero creo que el sabor ya es demasiado intenso, bueno pues ahora mezclamos la mahonesa con las patatas, os recomiendo que la mezcléis cuando la patata esté templada pues quedara más rica, reservar una poca de mahonesa para después de mezclar ponerle una poca por encima  y lista,la conservaremos en el frigorífico Para verano por el tema del huevo crudo os recomiendo hagáis la mahonesa con leche y las medidas son, una parte de leche por dos de aceite, seguro que os saldrá bien y si queréis la mahonesa de bote  la ideal es la de la marca Hellmann, bueno pues que aproveche.

EMPANADILLAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CARNE

EMPANADILLAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre.
200gr de carne picada.
4 tranchetes.
1 loncha de jamón o beicon.
1 ajo.
Orégano.
Sal.
Pimienta molida negra.
Aceite.
Huevos de codorniz.

ELABORACIÓN.

Poner en una sartén un chorreon de aceite, y sofreír media cebolleta muy picada, y cuando esté muy pochada añadir la carne picada y ponerle un poquito de orégano y salpimentarla, rehogamos y añadimos muy picadita la loncha de jamón y a la par que rehogamos vamos añadiendo poco a poco los tranchetes uno a uno, cuando se hallan fundido reservaremos.

Cogemos los moldes de empañadilla le ponemos el hojaldre  y añadimos un par de cucharadas de la carne, los bordes de la empanadilla los pintaremos con huevo batido o agua, antes de cerrar la empanadilla pondremos un huevo de codorniz, cerraremos el molde si no tenemos moldes las podemos cerrar con ayuda de un tenedor, pondremos sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto un papel de horno, las pintaremos con huevo batido y meteremos en el horno a una temperatura de 200grados el que ya habremos precalentado, durante 20 minutos, bueno pues sólo dejar enfriar y listo, espero que os gusten.

MERMELADA DE NARANJA AL RON

  MERMELADA DE NARANJA AL RON ( con cáscara y sin cáscara)

INGREDIENTES

1/2 kilo de naranjas.
450 gr de azúcar.
Ron.

ELABORACIÓN MERMELADA CON CÁSCARA

Cogeremos 250 gr de naranjas con la piel y las trocearemos, después trituráremos en la jarra de la batidora dejándole una textura que se noté la cáscara y después cogeremos otro 1/4 de kilo de naranjas peladas y troceadas, las trituramos y mezclamos con las otras que hemos batido.
Mientras tanto ponemos en una olla donde pondremos 450 gr de azúcar más 50 gr de agua y un chorreon de ron , poner a hervir y cuando el azúcar se halla diluido muy bien más o menos unos 4 o 5 minutos añadir las naranjas y cocer a fuego medio durante unos 35 o 40 minutos, más o menos se notará en el color y el olor que ya esta lista la mermelada.

INGREDIENTES

1/2 kilo de naranjas ya peladas.
1/2 kilo de azúcar.
Ron.

ELABORACIÓN MERMELADA SIN CÁSCARA

1/2 kilo de naranjas peladas las troceamos y trituramos sólo dándole unos golpes de batidora para que no esté muy trituradas, mientras ponemos en una olla 1/2 kilo de azúcar 30 gr de ron y 20 gr de agua y cuando el azúcar este diluida al igual que la mermelada con cascara cocer a fuego medio durante 35 o 40 minutos, todo depende del fuego y de la misma fruta si tiene más zumo o menos zumo, pero lo notaréis en el color y el olor, y lo mejor no tiene  conservantes si no se va a consumir a corto plazo habrá que ponerla al baño María y aplicarle el proceso para conservas.