CALABAZA FRITA CON CHORIZO

CALABAZA FRITA CON CHORIZO

INGREDIENTES:                        

1 kg o kilo y medio de calabaza.
5 dientes de ajo
1 pimiento choricero.

1/2 k de chorizo o longaniza.
1 guindilla. 
1 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de pimentón dulce. 

1 taza de aceite de oliva virgen extra.

vinagre de jerez.
1 vasito de vino blanco.
pimienta negra molida.
 sal.

      ELABORACION.

Poner una sartén con el aceite de oliva, pelar y freir los ajos y la guindilla, y cuando esten fritos sacarlos, majarlos y reservar.

Echar la calabaza picada en trozos pequeños y finos, asi tardara menos en freirse.

Mover bien y añadir los ajos que teniamos reservados y picar bien el pimiento choricero mas o menos grande a gusto de cada uno.

Salpimentar, añadir el orégano y mover bien.

Tapar y freir a fuego medio durante 20 o 30 minutos.

A mitad de tiempo añadir el vino blanco.

En otra sartén pordremos la longaniza troceada con un poquito de aceite y la freiremos, cuando este frita le echaremos la cucharadita de pimenton, retirarlo antes de que se queme y añadir a la calabaza, poner un chorreoncito de vinagre y rectificar de sal y pimienta, dejar 5 o 6 minutitos más y listo para comer.           

CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRA

                         

CARACOLES EN SALSA CON ALMENDRAS.                                      

Ingredientes.

1 kilo de caracoles. 
unos granos de pimienta negra y pimienta molida negra.
un pimiento choricero.
2 cebolletas.
3 tomates maduros.
2 ajos.
una ramita de hierbabuena y otra de perejil.
14 almendras.
2 rebanadas de pan. 
1 o 2 guindillas.

un pimiento verde.
1 vasito de vino blanco.
medio vasito de coñac.
1 taza de aceite de oliva
vinagre.
sal. 
cominos.
1 hoja de laurel.
                                           ELABORACION.

En una sarten poner el aceite freir las almendras y las rebanadas de pan y reservar en un mortero.         
Picar  los ajos, la cebolla ,los tomates y el pimiento verde,y el pimiento choricero hecho unas tiras, y hacer un  sofrito añadiendo  una poquita de sal y pimienta molida negra, poner una guindilla y reservar la otra´añadir el prejíl y unas hojas de hierbabuena
Cuando el sofrito esté pochádo , añadir el coñac y cuando se queme al alcohol, añadir el vino bla nco  y  dejar freír unos minutos,pasar por la batidora más o menos según queráis la salsa de fina y reservar.
Lavar los caracoles con un puñadito de sal y un chorreón de vinagre, en un colador y enjuagar bien bajo el grifo.
Poner los caracoles en una olla a fuego muy lento para queden fuera la mayor cantidad posible con una poquita de sal, unos dientes de ajo y una hoja de laurel .Cuando hayan hervido retirar ese agua  y poner otra limpia. Dejar hervir durante aproximadamente unos veinte minutos, en olla normal en la rápida unos diez minutos.
Añadirle el sofrito pochádo a los caracoles poner a fuego medio y dejar hervir otros diez minutos, rectificar de sal , pimienta molida y si los quereis mas picantes añadir la otra guindilla,y los cominos.
Majar muy bien el pan y las almendras que teníais reservadas en el mortero y añadir a los caracoles pues sera lo que os dé el espesor en la salsa dejar hervir un par de minutos y listos.
Que os aproveche.

                                                         ricos , ricosssssssssssss.

SOPA SEVILLANA

INGREDIENTES.


1 rodaja de aguja.
1rodaja de cazón.
1 rodaja de rape.
1 calamar.
1/4 de almejas.
1/4 de gambas.
1 loncha de jamón.
1 loncha de jamón de york.
1huevo.
aceite de girasol.
sal.
pimienta negra molida.
vinagre.


ELABORACION.




Poner en una olla agua con una poquita de sal y darle un hervor a las gambas y las almejas, colar y el agua de la cocción dejarla en la olla donde se elaborara la sopa.
Limpiar y trocear el pescado en trocitos pequeños, agregarlo al agua y cocer durante tres o cuatro minutos.
Limpiar las gambas, las almejas y picar muy menudito los dos tipos de jamón y seguidamente lo añadiremos.
salpimentaremos y retiraremos de fuego.
Mayonesa,
1huevo el aceite la sal y cuando esté hecha daremos un punto un poquito fuerte con el vinagre ya que con el limón se queda granulada.
Cuando la sopa este templada añadirle la mayonesa.

Ojo esta sopa nunca debe de hervir , porque la mayonesa se cortaría  osea se haría  grumos .
Es una delicia para el paladar mas exigente y no en todos los restaurantes se atreven con ella por el problema de la temperatura así  que no es fácil encontrarla en una carta.

ALCACHOFAS EN SALSA CON JAMON

      INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.


1 kilo y medio de alcachofas.
2 cebolletas.
1 limón
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de agua.
1/2 vaso de vino blanco.
harina.
1 pastilla de caldo de carne.
4 lonchas de jamón.
aceite.
sal.
pimienta negra molida.

ELABORACION.


Poner agua en la olla donde se vallan a poner a cocer las alcachofas y poner el limón troceado y una poquita de sal.
Limpiar las alcachofas sin partirlas por la mitad y ponerlas en el agua con limón para evitar que se oscurezcan demasiado.
Cocer durante unos 15 minutos, una vez estén tiernas ponerlas a escurrir y partirlas por la mitad, seguidamente  las salpimentamos un poquito.
Poner en una sarten amplia el aceite de oliva, picar las cebolletas muy pequeñas y pocharlas.
Colocar las alcachofas y una vez hallan cogido el sabor del aceite , añadirle el vaso de agua con una cucharadita de harina para espesar, la cuarta parte de una pastilla de caldo de carne, diluirlo y agregarlo,
seguidamente le pondremos el vino blanco y a fuego medio dejar cocer moviendo la sarten con movimientos suaves y cuando la salsa tenga consistencia rectificar de sal y pimienta, agregarle el jamón cortado a tiras y listo ,espero que os guste.

SETAS SALTEADAS

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.  




1/2 kg. de setas cultivadas. 
5 dientes  de ajo.
pimienta negra molida.
sal.
perejil.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vasito pequeño de vino blanco.




                                    ELABORACION.


Trocear las setas con los dedos haciendo tiras a lo largo, en vez de cortarlas con cuchillo, pues así perderán  menos agua  y sabor.
Poner una sartén amplia, el aceite de oliva, cuando esté caliente el aceite añadir los ajos pelados y fileteados cuando estén medio fritos, añadir las setas y  removerlas bien,  poner el vino blanco,  se le da el punto de sal y pimienta al gusto.
Durante tres o cuatro minutos mover frecuentemente, espolvorear con el perejil picado y retirar ,ya están listas para servir.
Las podeis acompañar con jamón o como guarnición, es ideal para carnes y pescados.                                       

EMPEDRAILLO DE HABICHUELAS BLANCAS CON ARROZ

INGREDIENTES PARA 3 o 4 PERSONAS.




300gr.  de habichuelas blancas.
Debereis seguir el proceso de ponerlas en remojo la noche de antes y cuando las pongais a cocer hay que asustarlas tres veces con agua fría, aunque las de los botes que se comercializan yá cocidas son muy buenas.


1 bote de habichuelas blancas.
5 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 tomate maduro.
1 o 2 choricitos de jabugo o cantimpálo.
150gr. de jamón en trocitos .
1 hoja de laurel.
aceite de oliva
pimienta negra molida.
sal.
arroz.
colorante.
1 pimiento cornicabra. ( choricero ).


                                ELABORACION


Poner las habichuelas muy bien enjuagadas en una olla y cubrir de agua.
Echarle un chorrito de aceite de oliva, añadir el laurel, los ajos, la cebolla, los dientes de ajo sin pelar, el tomate partido en dos trozos, y el pimiento en dos trozos.
Poner a cocer y cuando rompa a hervir, seguir cociendo a medio fuego durante 15 minutos.
después de este tiempo añadir los chorizos hechos rodajas y los taquítos de jamón.
Agregar el colorante y poner el arroz, la cantidad de arroz es un puñadito por persona, cuando el arroz esté a media cocción rectificar de sal y pimienta, y  retirar del fuego cuando el arroz esté en su punto, y que aproveche.
         

Choto con ajos receta granadina

ingredientes para cuatro o cinco personas.


 2 kilos de carne en trozos pequeños.
1 cabeza de ajos.
3 pimientos choriceros ( cornicabra ).
1 guindilla.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1/2 litro de aceite.
sal.






                                              ELABORACION.




Poner en el fuego una sartèn profunda con el aceite, cuando esté caliente añadiremos los dientes de ajos sin pelar y un poquito machacados.
Cuando estén medio dorados pondremos la carne previamente sazonada y sofreiremos de 10 a 15 minutos.
Seguidamente añadiremos los pimientos hechos tiras y la guindilla.
El vino y el agua. dejaremos reducir durante media hora a fuego medio y rectificaremos de sal removiendo de vez en cuando.
Si el choto es tierno estará en su punto y lo serviremos con patatas fritas y o ensalada.
Compraros un buen pan casero porque el mojeteo está asegurado.
Esta receta es típica de Andalucía oriental( Alpujárra ) y contornos de Granada.
buen provecho.