SALMOREJO

                                                    SAlMOREJO ANDALUZ


INGREDIENTES.

Para 4 o 5 personas.

 1 barra de pan.
5 tomates maduros.
250 gr de aceite de oliva virgen.
1 ajo.
Vinagre.
200 gr de jamón.
1 huevo cocido duro.
La punta de un pimiento verde.

ELABORACIÓN.

Trocearemos la barra de pan a pellizquitos y lo humedeceremos con agua como si fuese para migas.Lo pondremos en la batidora si es grande o en una fuente profunda, pondremos solamente medio ajo, pues se potencia mucho el sabor del ajo, pelaremos los tomates y los picamos con el pan, iremos batiendo y  pondremos ese poquito de pimiento verde, e iremos añadiendo el aceite de oliva y batiendo así hasta que coja una textura muy suave , le pondremos un buen chorreon de vinagre ,y lo probaremos y si es de nuestro gusto pues listo, coceremos el huevo duro y cuando este frío lo picaremos muy menudito, y picaremos igual el jamón.
Pondremos el salmorejo en cuencos le pondremos un poquito de jamón, un poquito de huevo y unas góticas de aceite de oliva virgen.
La sal va según el gusto, yo no le pongo porque el pan ya la lleva y para mi gusto es suficiente. Deseo que os guste.


                                                                                                                                                                                                                                                            

BACALAO REBOZADO O SOLDADITOS DE PAVIA

                         

      BACALAO REBOZADO.                                                                                        

INGREDIENTES.

Maizena.
Harina fina.
Levadura royal.
Sal.
Cerveza.
Azafrán.
Bacalao desalado.
Aceite de oliva par freír.


ELABORACION.


En un cuenco o fuente honda pondremos cuatro cucharadas soperas de maizena, tres cucharadas de harina,una cucharadita de café de levadura, una pizca de sal, unas hebras de azafrán e iremos añadiendo la cerveza mientras movemos con una cuchara de palo o varillas.
La cerveza debe estar muy fría, dependiendo de la textura que le demos a la masa así saldrá el rebozado, éste rebozado es ideal para boquerones, gambas, calamares,

etc. y como no para el bacalao.
Después la dejaremos reposar mínimo quince minutos en el frigorífico, cuanto más fría mejor.
Una  vez tengamos el bacalao troceado y desalado a nuestro gusto, pondremos una sartén profunda con aceite de oliva, cuando el aceite este caliente iremos pasando el bacalao por la masa y a la sartén.
Freiremos y cuando lo saquemos pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y listo para comer, personalmente el bacalao me gusta acompañarlo con ensalada de pimientos asados, cada uno a su gusto,espero que os guste.
Sugerencia, si os gusta la masa más amarilla, añadirle un pelín de colorante así cuando se frie queda mas doradíta, aunque este color es solo del azafrán.

ROLLITOS DE HOJALDRE DE YORK Y QUESO

                              ROLLITOS DE HOJALDRE DE YORK Y QUESO


INGREDIENTES

1 paquete de hojaldre.
250 gr de jamón de York
queso rallado..
1 paquete de tranchetes o queso muy fresco para fundir.
1 huevo.
Orégano.

ELABORACIÓN

Pondremos a precalentar el horno y  cogeremos el hojaldre ,lo desenrolláremos y utilizáremos el mismo papel de horno que trae.
Una vez estirado pondremos una capa de jamón de York y seguidamente le pondremos otra de queso, y le pondremos un poco de orégano espolvoreado, después lo volveremos a enrollar y lo cortaremos  a rodajas como de dos dedos, después batiremos el huevo y nos ayudaremos de una brocha de cocina, los pintaremos y espolvorearemos con queso rallado meteremos en el horno  durante 25 minutos a 190 grados y listo, es ideal  para mayores  y niños.

LECHE FRITA AL AZÚCAR CON CANELA

   


                                        LECHE FRITA AL AZÚCAR CON CANELA

INGREDIENTES

1 litro de leche.
1 vainilla en rama.
1 clavo.
115 gr de maizena.
La cáscara de una naranja.
100 gr de azúcar.
 3 yemas de huevo.

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO

2 huevos para batir.
200 gr de azúcar.
1 cucharadita de canela.
Aceite de girasol para freír.
Mantequilla.

ELABORACIÓN

Poner en una olla pequeña o en un cazo el litro de leche reservando un vaso para diluir la maizena que añadiremos después. Pondremos a hervir unos cinco minutos con la vainilla el clavo y la naranja  y después retiramos para que se templé la leche un poco y la colamos, mientras batiremos las tres yemas de los huevos con el azucarar, y el vaso de leche con la maizena  que después volcaremos a la leche junto con las yemas  y moveremos lentamente manteniéndolo a fuego medio hasta que empieza a espesar, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta obtener una masa fina y homogénea sin grumos.Vertemos en un molde rectangular  que habremos untado antes con mantequilla, y dejaremos enfriar , es recomendable hacerla de un día para otro, la cortaremos a cuadritos, que pasáremos por harina, huevo y freiremos en acite de girasol, después pasamos por azúcar con canela y al frigorífico , pues fría está buenísima.

ARROZ CON LECHE AL BAYLEIS

   

                                 ARROZ CON LECHE AL BAILEYS

INGREDIENTES.

125 gr de arroz.
1 litro de leche .
La cáscara de un limón.
Un palito de canela en rama.
Canela molida.
Azúcar.
2 clavos.

ELABORACIÓN

Pondremos en un cazo en litro de leche con la piel del limón, la canela en rama, que partiremos por la mitad y los dos clavos y pondremos a hervir.
Mientras ponemos el arroz a hervir en agua durante cinco minutos, una vez hervido y escurrido, cuando la leche rompa a hervir lo volcaremos a la leche y coceremos durante unos 25 minutos a fuego medio tirando a alto ( 9) y cuando falten unos cinco minutos retiramos la cáscara de limón , los clavos y la canela y añadiremos el azúcar, 9 cucharadas soperas, y entonces le pondremos un buen chorreon de Bayleis

pasado su tiempo lo retiraremos del fuego y  dejaremos reposar un poco y repartiremos en vasitos, cuencos o fuente donde queráis, y espolvorearemos con canela molida, esta cantidad es para 4 o 5 personas, buenísimo.
Si no tenéis esta bebida os sirve otra similar hay varias en el mercado, incluso la crema de pionono.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

                                                                                                                                                                                                  

GUISAILLO DE TERNERA O TERNERA ESTOFADA

  GUISAILLO DE TERNERA O TERNERA ESTOFADA

INGREDIENTES

750 gr de carne de ternera de guiso.
600 gr de patatas.

200 gr de aceite de oliva virgen.
150 gr de vino blanco.
1 cebolla.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 ajo.
1 hoja de laurel.
Pimienta en grano.
Colorante.
1 pimiento cornicabra
Sal.

ELABORACIÓN

Poner en la olla exprés 200 gr de aceite de oliva, pelar y picar la cebolla y cuando el aceite esté caliente la incorporáramos, seguidamente pelamos y picamos la zanahoria y la incorporamos, añadimos el pimiento cornicabra partido por la mitad y mientras vamos añadiendo ingredientes vamos rehogando y sazonamos, después ponemos el laurel y los ajos fileteados, cuando hallamos rehogado durante unos

minutos añadimos la carne troceada  más o menos en trocitos como huevos de codorniz y rehogamos, ponemos el vino blanco y cuando se halla quemado el alcohol añadimos el tomate maduro cortado por la mitad, cubrimos de agua y cerramos la olla exprés que cuando rompa a hervir coceremos durante 25 minutos al 2, pasado este tiempo habríremos la olla poco a poco y añadimos las patatas peladas y troceadas, ponemos el colorante y salpimentamos, volvemos a tapar la olla durante 15 minutos más, y pasado este tiempo retiramos del fuego pues estará listo así que os aproveche es una comida consistente y aunque estéis haciendo dieta se puede comer tranquilamente, así pues espero que os guste y que os aproveche.

BRIOCHE DE LACOM Y ROQUEFOR

                        BRIOCHE DE LACÓN Y ROQUEFOR


INGREDIENTES PARA DOS MASAS
PRIMERA MASA O MASA MADRE

25 gr de levadura fresca.
50 gr de agua.
100 gr de harina.

SEGUNDA MASA.

3 huevos.( uno es para pintar el brioche
50 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
5 gr de sal
Ralladura de un limón

300 gr de harina
50 gr de leche

RELLENO
1 paquete pequeño de roquefor ( 100 gr)
1 sobré de lacón.


ELABORACIÓN

Haremos dos masa, la masa madre y la segunda masa,, pondremos en un bol 50 gr de agua templada donde pondremos la levadura y la diluiremos después añadimos 100 gr de harina y amasamos, cuando tengamos esa masa la dejaremos reposar media hora en un lugar oscuro y seco por ejemplo el microondas
Para la segunda masa derretiremos la mantequilla y la pondremos en un bol donde le añadiremos el  azúcar y mezclaremos hasta obtener una pomada, añadimos los huevos y mezclaremos muy bien, añadimos la sal y la allá dura de limón y seguiremos mezclando y después añadimos la leche y seguidamente la harina y amasaremos, si tenemos una amasadora mejor, nos facilitara el trabajo, cojeremos la primera masa y las mezclaremos las dos y amasaremos, dejaremos reposa durante un hora.
Pasado este tiempo ponemos la masa sobre un papel de horno con ayuda de un rodillo le damos forma rectangular, dejando una parte central, haremos unos cortes a ambos lados par luego formar una trenza.
Trocearemos el queso de roquefor y haremos tiras con el lacón, lo pondremo

s en el centro de la masa a todo lo largo y empezaremos a trenzar por un extremo hasta terminar la trenza , y batiremos un huevo que utilizáremos para pintar la trenza que meteremos en el horno que ya tendremos precalentado y lo tendremos durante media hora a 200 grados, cuando lo saquemos lo pintaremos con almibar.

ALMIBAR

100 gr de azucar y  50 gr de agua que pondremos a hervir hasta que se haga un almibar un poquito pastoso lo  utilizaremos para pintar el brioche, y le dara el brillo caracteristico.Espero que os guste.