REMOJÓN DE NARANJA

                                          REMOJÓN DE NARANJA

INGREDIENTES

1 naranja de postre no de zumo.
1 huevo cocido duro.
1 lata de aceitunas negras.
200 gr de bacalao desalado con un puntito de sal.
1 cebolleta.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

ELABORACIÓN.

Pelaremos la naranja y partiremos cada gajo en dos o tres trozos y los pondremos en un bol, picaremos a trocitos el bacalao que habremos desalado dejándole un puntito de sal y se lo añadimos a la naranja le ponemos la cebolleta picada y las aceitunas negras después lo sazonamos y le ponemos un poquito de vinagre  un buen chorreon de aceite de oliva virgen, removemos y lo dejamos macerar un poco cuando vallamos a servir le añadimos el huevo duro troceado lo movemos un poquito y listo, si tenemos granada le podemos poner unos granitos le queda muy bien y si no tenemos no pasa nada no es un ingrediente esencial, este remojón se suele comer con la Olla de San Antón para ir rebajando un poco, así que aproveche.

OLLA DE SAN ANTÓN CON HINOJOS

                                     OLLA DE SAN ANTÓN CON  HINOJOS


INGREDIENTES.

Para 4 personas.
300 gr de habas secas.
250 gr de habichuelas blancas ( 1 bote de habichuelas cocidas ).
3 puñaditos de arroz.
1 morcilla.
2 manitas de cerdo.
200 gr de tocino salado.
200 gr de panceta fresca.
1/2 careta de cerdo.
1 rabo de cerdo.
2 huesos de espinazo.
1/2 kilo de costillas.
1 hueso salado.
Hinojos.

ELABORACIÓN.

Pondremos la noche anterior las habas en remojo y las habichuelas si no son cocidas y a otro día le quitáremos la parte negra a la habas y reservamos.
Nos aseguramos de que las partes del cerdo como las manitas y la careta no tienen pelillos si no tendremos que pasar una cuchilla y afeitaremos o con un soplete de cocina quemaremos.
Pondremos la carne en remojo un rato para que la carne pierda la sangre después de un rato enjuagamos muy bien y ponemos en la olla exprés a calentar cubriendolo todo de agua junto con el hueso salado e iremos quitando la espuma cuando rompa a hervir, después tapamos  la olla y al cabo de 25 minutos retiramos la olla y cuando se pueda abrir la abrimos e incorporamos las habas , la volvemos a tapar y volvemos a poner a hervir durante otros 25 minutos.
Pasado este tiempo la retiramos y sacamos la carne, que pondremos en otra olla con caldo de la olla y reservamos añadiéndole la morcilla.
Las habichuelas os recomiendo las cozáis a parte pues los tiempos de cocción son distintos si las utilizais cocidas, hay que enjuagar muy bien y laspondremos
en otra olla junto con las habas y con el caldo le  ponemos  los hinojo, ( los hinojos los venden, son una cebollas con las ramitas verdes se pica lo verde o echáis una cebolla de esas cortada a cascos o cojeéis hinojos silvestres y echáis unos trozos del palitos el caso es que coja el sabor a hinojos.
Cuando rompa a hervir le echáremos los puñaditos de arroz y coceremos a fuego medio hasta que el arroz este tierno se corrige de sal y listo para comer, esta comida se acompaña de encurtidos y un buen vino mosto y como ensalada se toma remojón y después se calienta la pringa (la carne) y listos para reposar y no le deis vueltas a la cabeza pensando en el colesterol, total para una vez al año no pasa nada y que aproveche.

CARRILLADAS Al VINO TINTO

                                          CARRILLADAS AL VINO TINTO


8 CARRILLADAS,( dos por persona).
3 cebollas medianas.
2 ajos.
1 hoja de laurel.
Sal.
Pimienta molida negra..
250 de vino tinto.
100 de agua.
Harina  fina de maiz ( maizena )
50 de aceite de oliva virgen.
1/2 cucharadita de bovril (concentrado de carne)

ELABORACION.

Limpiar las carrilladas si fuese necesario, poner en la olla exprés el aceite de oliva y añadir las cebollas en trozos medianos ponerle los dos ajos troceados y la hoja de laurel , rehogar,  después añadir las carrilladas salpimentadas, y darle unas cuantas de vueltas con la paleta de madera, cuando estén rehogadas, añadimos la media cucharadita de bovril le ponemos el vino tinto y el agua, cerrar la olla y cocer durante 35  minutos.
Pasado éste tiempo separar las carrilladas y la hoja de laurel, el resto pasarlo por la batidora , dejar reducir y utilizar una cucharadita de harina con un poquito de vino tinto cuando halla espesado añadir las carrilladas y servirlas con patatas fritas.

TORTILLA DE CEBOLLETA

                                             TORTILLA DE CEBOLLETAS TIERNAS

INGREDIENTES

1 manojo de cebolletas tiernas.
2 huevos.
Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

picar la cebolleta y poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, ponerle una poca de sal, y picarle un ajo pequeñito, cuando este pochada la cebolleta , escurrirla .
Poner los dos huevos en un plato y batirlos, una vez batidos añadirle la cebolleta y mezclar, poner la sartén con unas gotas de aceite y verter los huevos, mantener a fuego medio hasta cuajar esa cara de la tortilla y con ayuda de un plato darle la vuelta y cuajar por el otro lado,  y lista para comer, pues una tortilla tan simple y sencilla esta divina y además como la cebolleta está frita no hay problema con el aliento y la cebolleta.

TORRIJAS AL PEDRO XIMENEZ

                                  TORRIJAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen .
1 litro de leche
300 gr de azúcar.
Miel de caña.
Vino Pedro XIMENEZ.
1 naranja.
 1 limón.
1 clavo.
1 rama de canela.
2 huevos.
1 barra de pan que tenga bastante miga o un paquete de pan especial para torrijas ( Mercadona).


ElABORACION.

Vaciamos en una olla el litro de leche y añadimos la peladura de media naranja y de medio limón, pondremos 250 gr de azúcar una ramita de canela, un clavo y dos cucharadas soperas de miel y pondremos a cocer durante diez minutos y cuando la leche este templada podremos proceder a hacer las torrijas.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar y cuando el aceite esté caliente cojemos la rebanada de pan y la empapamos en la leche seguidamente la escurrimos y la pasamos por el huevo que habremos batido y de ahí a la sartén donde la freiremos, cuando este dorada la sacaremos y pondremos  en un plato que habremos preparado con papel para secar el sobrante de aceite, así hasta que friamos todas las torrijas.


JARABE PARA LAS TORRIJAS.
Ponemos en un cacito 300gr de Pedro Ximenez, si no tenéis de este vino podéis utilizar un vino muy muy dulce, 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de miel, pondremos a cocer hasta que vaya reduciendo y cuando halla reducido utilizaremos este jarabe para pintar las torrijas , las pintaremos y colocaremos en una fuente y listas para comer pues están divinas.
Si utilizáis el pan de Mercadona os recomiendo que cada rebanada la partáis por la mitad pues aunque no las veáis muy grandes luego crecen un poquito , espero que os gusten.

 

POTAGE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ACELGAS

POTAGE  DE GARBANZOS CON BACALAO Y ACELGAS


INGREDIENTES

250 gr de bacalao salado.
1 bote de garbanzos.
1 cebolla.
1 tomate.
5 ajos.
Colorante.
Pan.
1 huevo cocido duro.
1 pimiento cornicabra.
1 patata.
Sal.
Pimienta negra en grano y molida.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Un manojo de acelgas ( 5 o 6 ) pencas.

ELABORACIÓN

Troceamos el bacalao en trozos pequeños, y lo ponemos a desalar en un bol.
Lavamos muy bien los garbanzos y los ponemos en una olla con agua, que les sobrepasé un par de dedos, pelaremos y cortaremos la cebolla por la mitad y ponemos en la olla media, el tomate  lo añadiremos cortado por la mitad, añadimos la hoja de laurel, y también el pimiento cornicabra entero partido en dos, 8 0 9 granos de pimienta negra y tres ajos enteros, un chorreon de aceite de oliva y ponemos todo a hervir, más o menos lo tendremos unos 20 minutos, pasado este tiempo pelaremos y haremos trocitos la patata que añadiremos, igualmente limpiaremos y picaremos las acelgas que añadiremos también, coceremos durante unos diez minutos.
Mientras tanto pelaremos dos ajos y junto con tres rebanadas de pan los freiremos y después majáremos en un mortero, pasados estos diez minutos  las patatas  estarán en su punto y le añadiremos el majado y a fuego medio le iremos añadiendo el bacalao que hemos desalado y estrujado pero dejándole un puntito de sal, removeremos y salpimentaremos, le pondremos un poco de colorante y el huevo picado removemos despacio y retiramos la olla.
Os recomiendo hacerlo unas horas antes de comerlo pues está más rico, como si lo hacéis de un día para otro, este es un potage típico de Semana Santa, hay quien le echa espinacas pero personalmente lo prefiero de acelgas espero que os guste, esta es una receta de las antiguas, antiguas.

 

ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

  ENSALADILLA RUSA DE GAMBAS

INGREDIENTES

1 kilo de patatas.
300 gr de gambas blanca.
Aceite de girasol.
Sal.
Vinagre.
1 huevo

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a calentar a la que pondremos una cucharada sopera de sal, cuando rompa a hervir el agua echaremos las gambas,, y cuando vuelva a romper a hervir sacamos la gambas que pondremos debajo del grifo de agua fría y las enfriaremos, pelaremos y reservamos.
 Mientras tanto el agua donde hemos cocido las gambas la colaremos y pondremos para cocer las patatas que habremos pelado y partido a cuadritos más o menos del tamaño de un dado, en unos 13 o 15 minutos estarán listas, sacamos y escurrimos, cuando hallan escurrido echaremos las patatas en una fuente llana con las gambas peladas y procederemos a hacer la mahonesa.
Echáremos el huevo en el vaso de la batidora y le pondremos unos 250gr de aceite de girasol a mi personalmente me gusta el de la marca koipe, meteremos el brazo de la batidora y batiremos sin levantarlo pues será más fácil que no se corté, y lo iremos levantando muy poco a poco, cuando la mahonesa este hecha pondremos sal y un chorreon de vinagre y 4 o 5  gambas batiremos y después la aclaramos con un poco de leche, hay quien la aclara con una poca de agua de cocer las gambas pero creo que el sabor ya es demasiado intenso, bueno pues ahora mezclamos la mahonesa con las patatas, os recomiendo que la mezcléis cuando la patata esté templada pues quedara más rica, reservar una poca de mahonesa para después de mezclar ponerle una poca por encima  y lista,la conservaremos en el frigorífico Para verano por el tema del huevo crudo os recomiendo hagáis la mahonesa con leche y las medidas son, una parte de leche por dos de aceite, seguro que os saldrá bien y si queréis la mahonesa de bote  la ideal es la de la marca Hellmann, bueno pues que aproveche.